北九州市小倉北区西小倉駅前にて
パティスリー チップマンク（Patisserie Chipmunk）様の内装工事
ご依頼を頂きました。
菓子製造のケーキ店
ケーキや焼き菓子を手作りで提供するかわいいお店です^^
イートインは無いので菓子製造のみのお店ですから
今回は、厨房設備が中心の工事となりました。
オープンはたしか２０１５年の９月だったかと思いますが
地元小倉では大人気で
Facebookなどでの投稿を見ていると、頻繁に
「ケーキが無くなったので今日はお店閉めます」って言う投稿が書かれてます。
そのくらい人気店になってます。
私も
小倉へ出向くときは必ずお店に顔だしてケーキを購入させてもらってます^^
イートイン型店舗との違い
先程少し触れましたが
チップマンクさんはイートインでの形態はしてなくて
全てお持ち帰り、テイクアウトのお店です。
ですから
菓子製造業としての許可申請が必要となってきますが
お店の形態として
お客さんに手作りのお菓子やケーキをお店の中で食べてもらうスタイル
要はカフェ的なお店であれば
一般的な保健所検査を受けなければいけませんが
それにプラスして
菓子製造の許可も取る必要があります。
何が違うのか？
菓子製造ってですね
一般的な厨房設備の他に、お菓子を作る専用のお部屋が必要なんですね。
いくらメインの厨房が広くて、お菓子を作るだけのスペースが確保されているとしても
それだけでは駄目なんです・・・・
お菓子を作る部屋は、しっかりと壁で囲われている必要がり
それに水道設備や冷蔵庫などの設備も必ず必要になってきます。
どういった場合に菓子製造許可が必要？
わかりやすく無いかもしれませんが
少し説明しますと
お客さんがお店に入ってきてくれて注文
↓
厨房で作る
↓
テーブルで食べる
これは通常の飲食店ですね。
では次
お客さんがお店に入ってきてくれて注文
↓
厨房で作る
↓※ ここまでは同じ
作ってもらったものを持ち帰る
これはどうでしょうか
答えは
これも通常の許可申請でOK
では次
お客さんがお店に入ってきてくれて
店内やショーケースに並んでいるお菓子やケーキを注文
↓・・・ん？！ 何かがさっきとは違いますよね。
持って帰る
サア
この場合はどうでしょうか？
この場合は
菓子製造業許可が必要になってきます。
では最後
お客さんがお店に入ってきてくれて
店内やショーケースに並んでいるお菓子やケーキを注文
↓
持って帰らずにお店で食べる
ど・・
どうでしょうか？？
さっきは持ち帰りで今回はお店で食べる選択ですが・・・・・
答えは
この場合も
菓子製造業許可が必要になってきます。
共通点としては・・・・
共通点が一つあったのにお気付きでしょうか
それは
店内やショーケースに並んでいるお菓子やケーキを
これですね
お客さんがお店に入ってきた時点で
すでに商品として作りおきのケーキが並んでいる状態です
これは
衛生管理上の問題としてきっちり区分けしておく必要があるのです。
ではでは
もしあなたが飲食店を開業していて
作ったお菓子やケーキをテイクアウトはさせないで
店内だけで食べさせる（食後のデザート的な）形態ならばどうでしょうか？
これだと
飲食店の許可だけでOKなのだそうです。
目的が
持ち帰り（テイクアウト）ではなくて「店内で食べてもらう」だからですね
ですから
もし飲食店でお持ち帰り用のケーキを販売すると
菓子製造業許可が必要になる場合があるのでご注意が必要です
色々と
ルールはありますし
東京や福岡、関西でもルールが少し違ったりすることも経験しました。
また
同じ福岡市内でも区によってそのルールの理解が違っていたりして
中央区では大丈夫でも西区ではNG
とか
福岡市内全般ではOKだが
市外ではNGとかあるんですよ。。。。。
例えば
客席ホールに手洗いが必要かどうか？
とかですね。
福岡市内ではほとんどが必要なくて
市外では無いと駄目だったりします。
これは
各管轄によりますので
必ず事前に計画図面を持って所轄の保健所へ出向くほうが良いと思います。
北九州でもローカルルールがあるかもしれませんので
ご注意くださいね。
また
工事依頼をお受けいたしましたら
その辺りもご相談もちろんお受けいたしますのでご安心くださいませ。
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